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Indische Küche Rezepte	Inder prägen vor allem im Raum Durban sehr das Bild Südafrikas. Ihre Küche ist sehr beliebt aber auch sehr scharf.
Herzlichen Dank für die Überlassung der Rezepte an: R.A.MOODLEY Spice Box - Mr. Curry Powder - Curry King and Queen Spices Shop No. 70 The Victoria Street Market The New Victoria Plaza Victoria Street Durban, 4000 South Africa Tel. +27 (0)32 307 2186

Mr R.A.MOODLEY in seinem Spice Shop im Victoria Street Market in Durban

South Indian Breyani

Das Indische National-Gericht

Zutaten:

1 kg
4
3 große
1 EL
1
1 TL
2 TL
2 EL
2 EL
2
2
2
1/2
1 große
2

1/4

Rindfleisch, Huhn oder Hammel/Lamm
Tassen Reis
Zwiebeln
Ingwer und Knoblauch
grüne Chillie Schote, zerstoßen
gemahlenes Tumeric
Garum Masala
Öl
Butter
Stangen Zimt
weiße Kardamon Kapseln
Zweige Curry Blätter
Tasse Joghurt
Tomate, kleingeschnitten
Zweige frische Minze
Salz
Tasse Schwarze Linsen, vorgekocht

Vorbereitung:
		Fleisch in Würfel schneiden
	Reis kochen und salzen

Zubereitung:
			Eine Mischung aus Chillies, Tomaten, Minze, Tumeric, Salz, Ingwer und Knoblauch herstellen und zu dem Fleisch geben. 30 Minuten marinieren.
			Öl und Butter in einem schweren Topf erhitzen. Curry, Butter, Zimtstangen, Kardamon und Zwiebeln darin anbraten, bis eine goldbraune Färbung erreicht ist. 1/4 der Zwiebeln zum garnieren beiseite stellen.
			Die Fleischmischung zugeben, bei kleiner Hitze kochen, bis das Fleisch weich ist. Garum Masala zugeben und weitere 10 Minuten köcheln, vom Herd nehmen und Linsen zugeben.
			Reis zugeben und vorsichtig unterheben.
			Mit Zwiebeln garnieren und im vorgewärmten Ofen ca. 30 Minuten warmhalten, bis sich die Geschmackszutaten miteinander "verbunden" haben.
			Köstlich mit Erdnüssen, Mint Chuttney und Sambals.

Samoosas

Dafür stehen Sie sogar nachts auf !

Füllung:

250 g 1 2 1/2		Rinderhack mittelgroße Zwiebel, fein gehackt grüne Chillie Schoten, fein gehackt Strauß Korianderblätter, fein gehackt Minzblätter, gehackt gemahlenes Tumeric Salz zum abschmecken
Teig:
1 1/2 1/2 TL 1/4 65 g		Tassen Mehl Salz Tasse kaltes Wasser Margarine geschmolzen

Zubereitung: Füllung:
		Gehacktes, Zwiebeln, Chillies und Salz in einem Topf er-hitzen, bis die Mischung trocken ist.
	Koriander und Minze hinzugeben und beiseite stellen.

Teig und Fertigstellung:
			Ofen auf 45˚ C vorheizen.
			Mehl und Salz zusammensieben.
			Wasser hinzufügen und einen festen Teig herstellen.
			In 4 gleich große Portionen teilen.
			Auf einer bemehlten Unterlage in Fladen von 10 cm Durch-messer ausrollen.
			Jeden Fladen mit Margarine bestreichen und mit Mehl bestreuen, dabei 2 Fladen auf beiden Seiten!
			Die Fladen aufeinander stapeln, dabei sicherstellen, daß die beiden in der Mitte befindlichen Fladen beidseitig mit Margarine und Mehl bestrichen sind!
			Die zusammen gestapelten Fladen ausrollen zu einem Durchmesser von 20 cm.
			Fladen auf ein Blech legen und in den Ofen für ca. 5 Minuten.
			Aus dem Ofen nehmen und in 5 cm breite Streifen schneiden
			Die Schichten separieren, mit der Füllung belegen und in Dreiecke falten; das Ende des Streifens mit einer "Klebmasse" aus Mehl und Wasser bestreichen und fest-kleben.
			Samoosas schwimmend in Öl/Fett ausbacken bis sie gold-braun sind.

Hähnchen-, Hammel-, Rinder-
oder Schweinefleisch Curry

(Chicken-, Mutton-, Beef- or Pork Curry)

Zutaten:

1 kg
1
1
1 EL
4 TL

1 TL
2 TL
1
1 Bund
2 EL

Fleisch Ihrer Wahl
mittelgroße Zwiebel
große Tomate
zerstoßenes Ingwer sowie Knoblauch
"Mother-In-Law" roasted Masala, entsprechend der gewünschten Schärfe
gemahlenes Tumeric
Garam Masala
Zimtstange
Curry Blätter
Öl, wenn das Fleisch zu fett ist, Öl reduzieren
Korianderblätter zum garnieren

Vorbereitung:
		Fleisch in Würfel schneiden
	Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden.
			Tomaten mit heißem Wasser überbrühen und schälen, in kleine Stücke schneiden

Zubereitung:
			Öl erhitzen, Zimtstange, Zwiebeln und Curry-Blätter hinzu-fügen und braten bis eine goldbraune Farbe erreicht ist.
			Masala, Tumeric, Ingwer, Knoblauch und Tomate hinzufügen, kochen bis eine zusammengekochte Masse entsteht.
			Fleisch zugeben und auf mittlerer Hitze kochen, bis das Fleisch weich ist. Salzen. Sollte die Konsistenz der Sauce zu dick sein, Wasser hinzufügen um ein Anbrennen zu verhindern.
			Wenn das Fleisch gar ist, Garam Masala hinzufügen und für weitere 10 Minuten köcheln, dann vom Herd nehmen.
			Mit Korianderblätter garnieren.

Roti

Indisches gebratenes Brot

Zutaten:

1 1/2
1 1/2
6 EL
1 1/2

Tassen Vollkornmehl
Tassen Weizenmehl
flüssige Butter
Tassen warmes Wasser
Prise Salz

Zubereitung:
		Mehl vermengen und salzen.
	2 Eßlöffel der geschmolzenen Butter hinzugeben und kneten, bis krumelige Konsistenz entsteht.
			Allmählich Wasser zugeben, bis ein weicher Teig entsteht.
			Für 10 Minuten ruhen lassen.
			Den Teig in 8 Portionen teilen, zu einem Ball formen und mit dem Handballen flach zu einer runden Scheibe drücken.
			Mit flüssiger Butter bestreichen und zu einem Halbkreis zu-sammenfalten.
			Erneut mit Butter bestreichen und nochmals überklappen und dann zu einem Dreieck von ca. 3 mm Dicke auswalzen.
			Eine Bratpfanne oder schweren Topf einfetten und auf mittlerer Hitze für ca. 1 Minute braten, wenden und mit Butter bestreichen.
			Möglicherweise muß das Brot erneut gewendet werden, da-mit es gar wird.
			Die übrigen Teigballen in gleicher Weise verarbeiten.

Chakalaka

Eine typisch südafrikanische Sauce, scharf und würzig.

Zutaten:

125 ml
1
1
5 ml
5 ml
2
2
410 g

Öl
Zwiebel fein gehackt
Chili fein gehackt
Ingwer gehackt
Curry
große Karotten, geraspelt
große Tomaten gehackt
gebackene Bohnen in Tomatensauce


Zubereitung:
		In einer Pfanne Öl erhitzen und Zwiebeln, Chili, Ingwer und Curry anrösten.
	Karotten, Tomaten und die gebackenen Bohnen hinzugeben und für 5 Minuten köcheln lassen.

Frucht Chutney

Zutaten:

200 g
200 g
200 g
200 g
200 g
1 Liter
1
500 ml
400 g
2 mg
2 mg
2 mg
2 mg

getrocknete, gehackte Pfirsiche
getrocknete, gehackte Aprikosen
gehackte Datteln
getrocknete, gehackte Apfelringe
Rosinen
Wasser
zerdrückte Knoblauchzehe
Apfelessig
brauner Zucker
Chili Pulver
Kurkuma
frisch geriebene Muskatnuss
frischer Ingwer


Zubereitung:
		Die Früchte über Nacht in einen geschlossenen Topf mit Wasser legen.
	Die restlichen Zutaten mit den leicht ausgepressten Früchten in eine Pfanne geben.
			Auf kleiner Hitze köchlen lassen und ständig rühren bis sich der Zucker aufgelöst hat. Danach nicht zugedeckt für 1 ½ Stunden - oder bis die Masse dick wird - kochen lassen, dabei öfters umrühren.
			Die noch heiße Masse in saubere Gläser füllen und luftdicht verschließen.
			Die Gläser in eine kühlen, trockenen Raum stellen und 6 bis 8 Wochen reifen lassen, bevor man das Chutney serviert.